Автоматика цеха полуфабрикатов (холод+заморозка)

Цех полуфабрикатов — комплексное производство с цепочкой холодных зон от разделки до хранения готовой продукции. Автоматика объединяет все зоны в единую систему холодоснабжения с централизованной компрессорной.

Зоны цеха

1. Разделочный цех (+8…+12°C)

• Разделка мяса, рыбы, птицы
• Санитарный режим — обязательный +12°C максимум (ХАССП)
• Автоматика вентиляции и кондиционирования
• Полная изоляция от других зон (разделение «грязного» и «чистого»)

2. Цех формовки (+8°C)

• Формовка котлет, пельменей, тефтелей
• Автоматика поддержания температуры (защита от нагрева от оборудования)

3. Охлаждение полуфабрикатов (+2…+4°C)

• Промежуточный склад перед заморозкой или отгрузкой
• Автоматика поддерживает температуру с минимальными колебаниями

4. Шоковая заморозка (−30…−40°C)

• Шок-фризеры кассетные или тоннельные IQF
• Автоматика с щупом в продукт
• Протоколирование циклов

5. Холодильник хранения (−18°C)

• Крупная низкотемпературная камера
• Автоматика стандартного холодильного склада

6. Отгрузочная зона (+4°C)

• Низкая температура для погрузки
• Автоматика кондиционирования

Централизованная холодильная станция

Для всех зон — общая компрессорная (экономия 30-50% на капиталовложениях vs отдельных установок для каждой зоны):

• 2-уровневая холодильная система (−10°C для камер +2°C, −40°C для шок-фризеров)
• Каскадная CO₂/NH₃ или фреоновая R448A
• 4-8 винтовых компрессоров
• Воздушные или испарительные конденсаторы

Автоматика

Уровень компрессорной

• Carel pCO5+ с программой Pack Control
• Распределение нагрузки по потребителям
• Регулирование температуры испарения под нагрузку
• Диспетчеризация

Уровень потребителей

• Carel MasterCella для каждой камеры/шкафа
• Регулирование температуры и влажности
• Оттайка автоматическая
• Контроль дверей (сигнализация при длительном открытии)
• Протоколирование температур (ХАССП)

Уровень вентиляции

• Отдельные приточные установки для каждой зоны (нельзя смешивать потоки «грязного» и «чистого» цеха)
• Регулирование температуры и влажности
• Фильтрация (F7-F9 для «чистых» зон)
• Автоматика защиты калориферов от замерзания

Специфические задачи

Защита от перекрёстного заражения

• Направленные потоки воздуха (из чистой зоны в грязную)
• Избыточное давление в чистых зонах
• Фильтрация и дезинфекция (кварцевые лампы в вентиляции)

HACCP (ХАССП)

• Протоколирование всех температурных режимов
• Контроль критических точек (CCP)
• Журнал в SCADA с архивом 2 года
• Отчёты для СЭС и аудиторов

Энергоэффективность

• Рекуперация тепла (с конденсаторов — на нагрев воды для мойки)
• Регулирование по нагрузке (ЧРП на компрессорах)
• Освещение по датчикам движения в холодильных камерах
• LED-освещение (не греет, в отличие от люминесцентных)

Контроллеры

• Carel pCO5+ / c.pCO — массовый выбор для среднего и крупного цеха
• Siemens Climatix POL6xx-8xx — для крупных промышленных применений
• Danfoss AK-SM — специализированный для централизованных холодильных систем

Применение

• Мясокомбинаты (производство колбас, полуфабрикатов, деликатесов)
• Куриные фабрики (филе, стрипсы, крылья)
• Рыбоперерабатывающие заводы
• Производители пельменей, вареников, блинчиков (Останкино, Великолукский)
• Кейтеринговые компании с цехом полуфабрикатов

РУБИКОН реализует комплексные проекты автоматики цехов полуфабрикатов «под ключ» — от проекта до сдачи СЭС и Роспотребнадзору. 10+ объектов в Красноярском крае и Сибири.